植物(wù)油是為(wèi)人體(tǐ)提供能(néng)量的重要來源，每天适量攝入食用(yòng)油，可(kě)以為(wèi)人體(tǐ)提供生長(cháng)、代謝(xiè)、維持體(tǐ)溫以及從事各種體(tǐ)力勞動的能(néng)量。近幾十年來，随着我國(guó)居民(mín)膳食模式的變遷，膳食脂肪包括植物(wù)油的攝入量明顯增加，而高脂膳食與肥胖、心腦血管疾病、腫瘤等慢性疾病的發生密切相關。調整膳食結構、引導健康消費對預防慢性疾病具(jù)有(yǒu)重要意義。

　　随着生活水平的提升，我國(guó)植物(wù)油消費呈現消費量高和自給率低兩大特點。一方面，我國(guó)是世界上植物(wù)油消費第一大國(guó)，2021年我國(guó)植物(wù)油總消費量為(wèi)4254.5萬噸，較十年前增長(cháng)47%，占全球植物(wù)油總消費的20%左右，其中(zhōng)食用(yòng)消費量3708.0萬噸，占全球食用(yòng)消費量的25%。另一方面，我國(guó)植物(wù)油自給率低，2021年我國(guó)進口油料油脂相當于植物(wù)油3019.7萬噸，國(guó)産(chǎn)植物(wù)油1234.8萬噸，自給率僅為(wèi)29%，且油脂油料進口來源地高度集中(zhōng)，保障植物(wù)油安(ān)全存在潛在風險。

　　與此同時，我國(guó)植物(wù)油在消費和加工(gōng)環節存在嚴重浪費。從消費環節看，我國(guó)居民(mín)植物(wù)油攝入過量。《中(zhōng)國(guó)居民(mín)營養與健康狀況監測報告（2015—2017年）》顯示，現階段我國(guó)居民(mín)每标準人日（18歲從事輕體(tǐ)力勞動的男子）植物(wù)油的攝入量為(wèi)43.2克，是四十年前的2.4倍，且呈現出不斷上漲趨勢。《中(zhōng)國(guó)居民(mín)膳食指南（2022）》推薦的成人每天烹調油攝入量為(wèi)25至30克，我國(guó)居民(mín)植物(wù)油攝入明顯過高。植物(wù)油攝入過多(duō)，會引發肥胖以及糖尿病、脂肪性肝病、冠心病、高血壓、腦梗死等疾病；可(kě)能(néng)還會增加罹患老年癡呆、乳腺癌、腸癌等疾病的風險。從加工(gōng)環節看，存在過度加工(gōng)問題。植物(wù)油的過度加工(gōng)主要表現在精(jīng)煉過程，精(jīng)煉是一個去除毛油中(zhōng)有(yǒu)害雜質(zhì)的過程，同時也會導緻植物(wù)甾醇、維生素E、多(duō)酚、角鲨烯和類胡蘿蔔素等營養成分(fēn)流失。根據國(guó)家标準，植物(wù)油按精(jīng)煉程度從高到低分(fēn)為(wèi)一級、二級、三級。等級越高，營養損失一般也越大。

　　我國(guó)要以大食物(wù)觀為(wèi)引領，從生産(chǎn)、加工(gōng)、消費等多(duō)個環節入手，努力拓展植物(wù)油來源渠道，積極引導植物(wù)油健康消費習慣，以适度加工(gōng)科(kē)技(jì )創新(xīn)推動油脂産(chǎn)業高質(zhì)量發展，确保植物(wù)油質(zhì)量安(ān)全和營養安(ān)全，滿足人們對高品質(zhì)生活的需求。

　　要積極挖掘國(guó)土資源潛力，有(yǒu)效拓展植物(wù)油來源。樹立大農業觀、大食物(wù)觀。持續實施大豆油料産(chǎn)能(néng)提升工(gōng)程，在加力擴種大豆油料的同時，充分(fēn)挖掘大豆、油菜、花(huā)生增産(chǎn)潛力。要向森林要食物(wù)，森林是天然的油庫，我國(guó)現有(yǒu)林地42.6億畝，其中(zhōng)生态公(gōng)益林18.6億畝，商(shāng)品林14.4億畝，森林食物(wù)市場發展潛力巨大。要擴大油茶、核桃、油橄榄等木(mù)本油料生産(chǎn)，拓展植物(wù)油來源。

　　要加強科(kē)普宣傳，引導消費者降低植物(wù)油攝入水平。減少浪費，降油增綠，對提升食用(yòng)油自給率具(jù)有(yǒu)重要意義。按照《中(zhōng)國(guó)居民(mín)膳食指南（2022）》推薦的成人每天烹調油攝入量為(wèi)25至30克，即每标準人日要在目前食用(yòng)油攝入量的基礎上減少15克。同時，還要積極組織開展形式多(duō)樣的節糧愛糧主題宣傳教育活動，如果能(néng)減少10%的食用(yòng)油浪費，兩項合計每年可(kě)實現減油1500萬噸左右，可(kě)提升我國(guó)食用(yòng)油自給率至50%左右。

　　建立以營養和安(ān)全為(wèi)評價标準的植物(wù)油适度加工(gōng)體(tǐ)系。适度加工(gōng)可(kě)以逐漸改善油脂過度加工(gōng)帶來的油脂營養伴随物(wù)流失、反式脂肪酸和多(duō)環芳烴的增加、能(néng)耗過高、資源浪費等一系列問題。構建适度加工(gōng)體(tǐ)系要做好以下幾點：一要重視标準引領。我國(guó)2017年發布的大豆油國(guó)家标準和2021年發布的菜籽油國(guó)家标準，在引導企業開展适度加工(gōng)、提升油脂加工(gōng)水平方面發揮着重要作(zuò)用(yòng)。二要推動産(chǎn)學(xué)研用(yòng)深度融合。“十三五”“十四五”期間，科(kē)研院所、高等院校以及大中(zhōng)型油脂加工(gōng)企業聯合攻關多(duō)項科(kē)技(jì )項目，以科(kē)技(jì )推動油脂适度加工(gōng)走深走實，完成了油脂适度加工(gōng)從理(lǐ)論到行業示範再到推廣應用(yòng)的成果轉化。三要重視科(kē)普宣傳，讓消費者逐步認識到油脂的色澤并不是越淺越好，風味也不是越濃越好，使适度加工(gōng)的植物(wù)油産(chǎn)品走上更多(duō)消費者餐桌，引導企業從過度加工(gōng)向适度加工(gōng)轉型。

(來源：經濟日報)